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   酒谚有云：“水乃酒之魂，好水酿好酒”。纵览中国好酒的出产之地，我们会发现好酒多出自长江、淮河、黄河三大水系，当然这水也并不是江河里直接提取的水，一般多为各水系的地下水。

   首先说长江。它发源于青藏高原唐古拉山脉主峰各拉丹东雪山西南侧，沱沱河为其正源，该水系上游各支流，如：乌江、大渡河、岷江、沱江、嘉陵江……都盛产好酒，茅台、五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、董酒、鸭溪、朱昌……数不胜数。
   国酒茅台，其水源就来自中国长江上游川江段支流——赤水河。这条发源于云贵高原斜坡地带的河流，因为泥沙多而显得有些浑浊，但是这种浑浊丝毫不影响其内涵物质的丰富。从茅台开始，下游的习酒，河对面四川省古蔺境内的郎酒，不远处的鸭溪窖酒、珍酒和安酒、湄窖也都和这条河流有或多或少的关系。
   赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，土壤松散，孔隙大，渗透性强，地表水和地下水融入大地奔向赤水河时，在被层层过滤、吸收、转化中，不仅还原为清甜可口的天然山泉，还顺便带走了土质中的多种有益矿物质，让这条河成为酿造美酒的最好水源。
   成就五粮液的则是位于长江流域水量最大的支流——岷江，而从宜宾五粮液开始，顺流而下，泸州老窖、剑南春、舍得、水井坊也和长江水系有或多或少的关系。这条发源于岷山南麓松潘县郎架岭，流经四川盆地西部的长江上游的一级支流，自五粮液诞生的那天起，就是明代各个酒坊造酒的取水之源。
    到了20世纪，根据造酒需求，五粮液集团选择从岷江江心几百米的地下取水。究其原因：岷江水基本是雪山水融化，水质优良，杂质少，其二，地底水经过了泥沙岩石层的过滤，更保证了水的质量。
    由南向北，再说淮河。淮河源于河南桐柏县桐柏山主峰太白顶，我国最早的地理典籍《禹贡》上就有“导淮自桐柏”一说。
    淮河历史上曾惨遭黄河夺道，出海口被淤塞，所以它没有下游，流进洪泽湖就到了头。淮河上游从源头到豫皖交界处的洪河口长382公里，这一流域较有名的酒有张弓、宝丰、灵河、宋河，还有就是杜康。
  淮河的好酒出自中游，也就是从洪河口到洪泽湖入口处。夙有 “隔壁千家醉，开瓶十里香”美誉的古井贡、口子酒皆出于此。在安徽颇有名气的明光酒也是出自其支流池河。再往下还有江苏的双沟、洋河。
    最后再说黄河。黄河与长江同样发源于青藏高原，其源头巴颜喀拉山北麓的各雅各姿山与唐古拉山相距并不遥远。
    按理说，黄河上游也应盛产好酒，但所闻寥寥，大概是因为地广人稀，交通不便，即使有好酒，也很难为人所知。
   所以，黄河的好酒出自中游；其杰出代表一是西凤，二是汾酒。西凤酒产自陕西省凤翔县柳林镇，其水源就是黄河的支流渭河深层地下净化过的水，水质甘甜，并富含很多矿物质。 
    黄河呈“几”字形东流，拐了一个大弯，到了吕梁、太行山脉之南，又出了一味好酒——山西省汾阳县杏花村的汾酒，汾酒还有个附属产品也较有名气，那就是竹叶青酒。
    竹叶青以汾酒为基酒，加泡十味药材，酒液金黄微翠、芳香醇厚、绵甜爽口、回味悠长，是中国名酒中唯一的保健酒，也是国内后来五花八门众多保健酒的先师。
   中国的三大水系出好酒，但好酒都出自中上游。为什么下游出不了好酒呢？或许是因为大江、大河流到下游，其水位已经接近海平面，而酿酒所需要的地下水水位甚至低于海平面，咸涩的海水当然不如清冽的甘泉，所以好酒与其无缘了。
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