茅台酱酒的“酱味”究竟是什么味
发布者:鑫诚商行 发布时间:2016/3/22
  茅台酒酱香为,为什么茅台酒要用酱香味呢?烟酒回收网先说“酱香”。1964年,酿酒大师李兴发发现了茅台酒三种典型体——“酱香、窖底、醇甜”。1965年下半年,国家轻工部在山西召开的茅台酒试点论证会上,正式肯定了茅台酒三种典型体的确立和酱香型的命名。

  但是,什么是酱香酒呢?没有规矩不成方圆。2011年国家标准委发布的《酱香型白酒国家标准》给出的定义是:以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香呈味呈色物质,具有酱香风格的白酒。
酱香型茅台酒
  这个说法,是从酿酒工艺的角度定义的,有点复杂。对专业人士来说,不需要解释;对非专业人士来说,却仍然搞不懂。因此还有人会问,那究竟什么是酱香?

  酒夫子从一位酒业资深人士处听到过这样一个故事:当年,茅台镇有人当面请教李兴发大师,究竟什么是酱香呢?这位草根大师品了一口酒,细声细气地说:就是股酱油味咯!
    酱,本义是指以豆类、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品。字典上都是这么说的。比如闻名全国的四川郫县豆瓣酱。

  无论是以酒拌肉制成的“肉酱”,还是以植物为原料发酵做成的“枸酱”,或者今天中国白酒的一个品类——酱香,都始终与酒有关。而且,不可否认,它既是一种食品工艺,也是一种文化传承。按草根大师李兴发的解读,甚至还可以说,酱香,是中国人一种扎了根的味觉记忆。
所以,当年兴建茅台国酒文化城,便在汉馆前栽植了一棵拐枣树。

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