不知道您有没有这样的感觉,茅台酒存放好几年后的老酒喝起来很好喝,很多新酒喝起来都是辣的味道.其实新白酒经过一段时间储存，酒香也会变的柔和，口味也更纯正，刺激性和辛辣味明显下降。白酒在储存过程中发生香味和口味上的变化称之为老熟现象，其主要表现在以下几点：
1、低沸点成份如硫酸氢、硫醇、丙烯醛等臭气物质的挥发，减轻了酒的邪杂味；
2、醇和酸长时间作用生成少量脂类，醇和醛作用生成少量缩醛类，增加了酒的香气；
3、乙醇分子和水分子缔和度增加，使酒味柔和；
4、储存过程中还可以增加一些联酮类化合物，给酒以绵软的口味。

  

  所以白酒需要经过一段时间储存，让酒体各组份间在自然陈酿酯化过程中得到充分组合，才能使酒质更加芳香宜人并增加更适宜的口感。

   酱酒，别称：茅香型，代 表 酒：茅台酒，属大曲酒类，主要原料：高粱，小麦，水，主要营养成分：酱香型酒含有SOD、乙酸、乳酸，主要食用功效：是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳，抗病毒、抗衰老，的作用明显。 其品鉴特性如下：
  色-无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀。
  香-酱香为主，略有焦香（但不能出头）酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠 长，幽雅细致，空杯留香持久，（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法）。
  味-入口柔绵醇厚，香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
  体-酒体醇厚，回味悠长。
  格-风格（突出、明显、尚可）饮后不上头、醉后醒酒快。
 酱香茅台酒突出且香而不艳、低而不淡，酒体醇厚，幽雅细腻，回味悠长，空杯留香持久等特点。
 本文章来自老酒回收网:http://www.dwxcsh.com