茅台的发酵工艺：茅台通过特殊的发酵工艺使其在发酵过程中形成一些茅台酒香味的前体物质。像茶酸、香草醛等。还会形成茅台酒特殊的芳香化合物与多酚类物质。物质与物质之间都会有肉眼看不见的结合。这些看不见的有机物与茅台酒产地的微生物一定也会产生微妙的联系，这也是茅台酒为什么那么幽雅细腻、酒体丰满醇厚的一个不为人知的秘密。提到茅台镇，大家都会首先联想到茅台酒。茅台镇作为中国酱香白酒的酿造圣地，茅台镇可以闻名于茅台酒。作为酱香白酒的典范，茅台酒与威士忌、白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，“酱香型”亦被人们称之为“茅香型”。那么究竟是茅台酒成就了茅台镇，还是离开了茅台镇就酿造不出来茅台酒呢？一方水土养育一方人，据成书于清道光年间的《遵义府志》记载：“茅台酒，仁怀城西茅台村制酒，黔省称第一。茅台镇地处赤水河谷地带，地势低凹。赤水河周围的大娄山海拔都在1000米以上，但在茅台河谷一带，却只有400多米。

冬暖、夏热、少雨，年均17．4℃，夏季最高温度达40℃，炎热季节达半年之久。冬季无霜期长，温差小，年均无霜期多达359天。而年降雨量仅800—900毫米。日照时间属贵州省内高值区，年可达1400小时。此得天独厚的自然环境可谓是酿造茅台酒的先决条件。

赤水河“集灵泉于一身，汇秀水而东下”，富含多种有益于人体健康的矿物质和微量元素，特别是仁怀市境内茅台河谷一段，更是酿造茅台美酒最珍贵的自然资源。

作为茅台三大生产原料：高粱、小麦、水之一的重要来源，赤水河谷仿佛一个巨大的天然“酒甑，茅台镇环境中特殊的微生物种群被充分网罗到曲醅和酒醅中，对茅台酒神奇品质的孕育起到了极为独特的作用。茅台酒的主体香——酱香的形成，正与这自然生态圈中特殊的微生物群落息息相关。经过长期的研究，茅台集团已发现可培养的酿酒微生物79种，并且建立了首家酿酒微生物资源菌种库，目前，保藏了近1000株茅台酿酒微生物。这些独特的微生物菌群，为茅台酒的酿造创造了独一无二的先决条件。