今天说说茅台酒酿造工艺简介，贵州茅台酒厂位于仁怀市西北六公里的茅台镇，赤水河东岸，在寒婆岭下，马鞍山斜坡上，依山傍水，东经106°22′，北纬27°51′，海拔450米，原名茅台村，因建村于赤水河畔台地之上。 古时茅草遍地而得名，厂区位于赤水河上游青山绿水之间，水质好，硬度低，微量元素含量丰富，无污染，地处峡谷地带，两山对峙，特殊的紫色砂页岩地质结构，土壤为紫红色土，土质中偏微酸性，由于地处群山环绕的赤水河边。 重阳投料，一年一个生产周期，其间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂，其工艺特点为:两次投料，固态发酵，高温制曲，高温堆积，高温摘酒，以此形成茅台酒独特的酿造风格，贵州茅台酒是大曲酱香型的典型代表和鼻祖。 茅台酒的酿造历史悠久，从茅台酒产地贵州省仁怀市境内出土的文物中，有相当部分的商周时代酒具，说明当时已经有酒的存在并有一定的历史，史料记载，距今两千多年前的汉武帝时期，茅台当地就有了酿酒历史，史书称[枸酱"酒。

重阳投料，一年一个生产周期，其间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂，其工艺特点为:两次投料，固态发酵，高温制曲，高温堆积，高温摘酒，以此形成茅台酒独特的酿造风格，贵州茅台酒是大曲酱香型的典型代表和鼻祖。 因而形成了冬暖夏热，少雨少风而高温高湿的特殊气候，加上千年酿造环境，空气中弥漫了丰富的独特的微生物群落，茅台酒是独特的大曲酱香型工艺白酒，生产工艺分制曲，制酒，贮存，勾兑，检验，包装六部分，其传统工艺总结为端午踩曲。 古时茅草遍地而得名，厂区位于赤水河上游青山绿水之间，水质好，硬度低，微量元素含量丰富，无污染，地处峡谷地带，两山对峙，特殊的紫色砂页岩地质结构，土壤为紫红色土，土质中偏微酸性，由于地处群山环绕的赤水河边。 因而形成了冬暖夏热，少雨少风而高温高湿的特殊气候，加上千年酿造环境，空气中弥漫了丰富的独特的微生物群落，茅台酒是独特的大曲酱香型工艺白酒，生产工艺分制曲，制酒，贮存，勾兑，检验，包装六部分，其传统工艺总结为端午踩曲。

 茅台酒的酿造历史悠久，从茅台酒产地贵州省仁怀市境内出土的文物中，有相当部分的商周时代酒具，说明当时已经有酒的存在并有一定的历史，史料记载，距今两千多年前的汉武帝时期，茅台当地就有了酿酒历史，史书称[枸酱"酒。 今天说说茅台酒酿造工艺简介，贵州茅台酒厂位于仁怀市西北六公里的茅台镇，赤水河东岸，在寒婆岭下，马鞍山斜坡上，依山傍水，东经106°22′，北纬27°51′，海拔450米，原名茅台村，因建村于赤水河畔台地之上。 [牂牁"酒，至明末清初，以大曲参与糖化，发酵，蒸馏取酒的茅台酒工艺日趋成熟，数百年来，茅台酒工艺在继承和发展中不断完善完美，逐步形成的茅台酒传统工艺，至今仍完整延用，经我国白酒界专家总结称[贵州茅台酒工艺技术是独特的大曲酱香型酒工艺。