日常生活中我们一般根据酒的商品特性把酒分为白酒、啤酒、葡萄酒、果露酒等。

中国白酒以前叫烧酒、高粱酒，后统称白酒、白干酒。

为什么叫白酒、白干和烧酒？白酒就是无色的意思，白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。

1、白酒种类

中国地大物博，由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋。所以酒的品种繁多，风格多样，分类方法也较复杂，一般可以有以下几种主要分法。

（1）按使用的酒曲类型，分大曲酒、小曲酒等。

大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

麸曲酒是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

（2）按酒的香气分型

酒品香气形成的原因十分复杂，它除了生产原料本身的香气外，还受生产过程中外来香气、发酵和陈酿过程中容器香气等的影响。中国白酒的洒香比较复杂，香气十分丰富，概括起来可分5种香型。按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。

酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。这类香型的白酒气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。发酵工艺最为复杂，所用的大曲多为超高温酒曲。

浓香型，又称泸香型 。以四川泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。

清香型，又称汾香型。清香型白酒，以山西杏花村汾酒为主要代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。清香型白酒酒气清香芬芳醇正，口味甘爽协调，酒味纯正，醇厚绵软。